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Tarte au chocolat et poivre

tarte-chocolat-poivre-2 - Peugeot Saveurs

Pour 6-8 personnes :

  • Temps de préparation : 35 minutes
  • Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients :

Pour la pâte :

  • 130 g de margarine
  • 70 g de sucre glace
  • 25 g de poudre d’amandes (ou de l’oléagineux de votre choix, comme la noisette, la pistache …)
  • 1 c. à soupe de fécule de maïs
  • 60 g d’eau froide
  • 320 g de farine de blé t45
  • ½ c. à café de sel fin

Pour la garniture

  • 300 g de chocolat noir à pâtisser
  • 300 g de crème liquide
  • Quelques tours de moulin de poivre
  • 1 pincée de fleur de sel

Préparation :

  • Dans un saladier ou dans la cuve de votre robot (muni de l’outil feuille), mettez tous les ingrédients de la pâte et mélangez jusqu’à obtenir une boule homogène. Au besoin, ajoutez un peu d’eau.
  • Etalez sur une feuille de papier sulfurisé pour faciliter et éviter de briser la pâte en la tournant plusieurs fois, puis, foncez le moule à tarte Appolia.
  • Faites chauffer le four à 175 °C et faites cuire une bonne trentaine de minutes. La pâte doit être bien dorée, côtés et fond compris, pour que cette dernière garde bien son croquant une fois garnie.
  • Une fois cuite, sortez du four et laisser refroidir.
  • Découpez votre chocolat en petits morceaux à l’aide d’un grand couteau, disposez-le dans un saladier, puis faites bouillir votre crème.
  • Versez la crème sur le chocolat, laissez reposer une minute et remuez délicatement à l’aide d’une maryse, en réalisant des petits cercles en partant du milieu, jusqu’à ce que tout la crème soit incorporée.
    Moulinez le poivre en réglant le moulin sur la mouture la moins fine (un poivre Sichuan ou kampot par exemple), et un peu de fleur de sel.
  • Coulez dans le fond de tarte.
  • Laissez prendre au frais.
  • Pour déguster, sortez la tarte de préférence une dizaine de minutes en amont. Pour une saveur optimale de poivre, mettez quelques coups de moulin avant dégustation.