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Salade de petit épeautre

ps-recette-3 - Peugeot Saveurs

Pour 4 personnes :

  • Temps de préparation : 20 minutes
  • Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients :

  • 300 g de petit épeautre
  • 1 kg de butternut
  • 10 figues
  • 30 g d’amandes
  • 250 g de jeunes pousses d’épinards
  • Sel
  • Poivre

Pour la sauce :

  • 3 c. à soupe d’huile
  • 1 c. à soupe de moutarde
  • ½ citron jaune
  • 2 c. à soupe de vinaigre balsamique

Préparation :

  • Si possible, faites tremper le petit épeautre la veille dans un grand volume d’eau.
  • Le jour J, faites cuire le petit épeautre dans un grand volume d’eau, pendant 45 à 60 minutes, dépendant du trempage ou non. Le petit épeautre est délicieux quand il est encore légèrement croquant, donc contrôlez régulièrement la cuisson : quand les premiers grains éclatent, égouttez.
  • Du même temps, cuisez la courge butternut : épluchez puis détaillez en cubes, huilez et faites cuire à 200°C pendant 35 minutes environ, jusqu’à ce que la courge soit tendre et légèrement dorée.
  • Concassez grossièrement les amandes, rincez les jeunes pousses d’épinards, et détaillez les figues selon votre choix (rondelles ou quartiers).
  • Une fois l’épeautre et la butternut cuits, réalisez la sauce en mélangeant les ingrédients. Elle est plus épaisse qu’une vinaigrette classique.
  • Versez toute la garniture dans un saladier, ajoutez la sauce et mélangez bien.
  • Salez et poivrez, de préférence avec un poivre aux notes douces et sucrées, comme le poivre rouge de kampot.