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juqu'au 28.07

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Rolls au pesto d’ail des ours

IMG_0087 - Peugeot Saveurs

Pour 9 petits rolls :

  • Temps de préparation : 20 minutes
  • Temps de cuisson : 20 minutes
  • Temps de repos : 2 heures

Pour la pâte :

  • 230 g de farine de blé
  • 5 cl d’eau tiède
  • 7 g de levure fraîche de boulanger
  • 5 g de sel
  • 50 g de crème de soja (ou autre crème végétale ou non)
  • 25 g d’huile d’olive
  • 1 œuf

Pour le pesto :

  • environ 100 g d’ail des ours (frais)
  • 40 g de pignons de pin
  • 30 g d’huile d’olive
  • 30 g de parmesan râpé

Préparation :

La pâte :

  • Mélanger l’eau tiède (surtout pas chaude) avec la levure fraîche de boulanger émiettée.
  • Dans le saladier ou le bol d’un pétrin, déposer le sel, la farine, la crème de soja, l’œuf, l’huile ainsi que le mélange eau-levure.
  • Pétrir à la main ou au robot pâtissier à vitesse minimum pendant 5 minutes. Former une boule et couvrir d’un torchon pendant 1h30.

Le pesto :

  • Retirer les tiges de l’ail des ours et rincer les feuilles à l’eau froide.
  • Hacher grossièrement les feuilles puis les placer dans un petit mixeur avec les pignons de pin, l’huile d’olive et le parmesan.
  • Mixer jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène puis réserver.
  • Lorsque la pâte aura doublé de volume, la dégazer. Fariner le plan de travail puis l’étaler en un rectangle d’environ 5mm d’épaisseur. Repartir le pesto sur toute la surface de la pate puis rouler dans le sens de la longueur afin d’avoir un grand boudin (exactement comme des cinnamon rolls). Détailler en 9 parts.
  • Placer les rolls dans votre plat Appolia et laisser pousser de nouveau pendant 30 minutes couvert d’un torchon.
  • Préchauffer le four à 180° chaleur traditionnelle. Une fois chaud enfourner pendant 25 minutes. A déguster chaud, tiède ou froid selon votre préférence.

Une fois cuit réchauffer 10 minutes à 100° !