SOLDES : jusqu'à -50% sur une sélection d’articles rubrique SOLDES
(moulins, plats, coffrets cadeaux, accessoires du vin, couteaux)

du 15.07 au 11.08

Pinterest Twitter Youtube Facebook Instagram Location Close Search Arrow Profile Cart Peugeot

Faux-gras (foie gras vegan)

Adjustments (10)-2 - Peugeot Saveurs

Ingrédients pour une terrine

  • 220g de champignons de Paris bruns
  • 1 petit oignon
  • un peu d’huile d’olive pour la cuisson des champignons et oignon
  • 430g de pois-chiches cuits et égouttés
  • 80g d’huile de noix (ou de truffe)
  • 80g d’huile de coco
  • 10g de miso blanc (disponible en magasin bio)
  • 90g de cognac ou armagnac
  • une petite cuillère à café de cannelle moulue
  • une petite cuillère à café de noix de muscade moulue
  • une petite cuillère à café de coriandre moulue
  • une cuillère à café de sel
  • du poivre spécial foie gras Peugeot saveurs
  • 150g d’eau froide
  • 13g de poudre d’agar-agar

Pour la fausse graisse :

  • 35g d’huile de coco fondue
  • 1/3 cuillère à café de curcuma

Préparation

  • Dans un premier temps, laver puis couper finement les champignons de Paris. Emincer également l’oignon. Faire chauffer une poêle à feu moyen et verser un filet d’huile d’olive. Une fois chaude, déposer les champignons et l’oignon émincés et les cuire une dizaine de minutes en remuant de temps en temps.
  • Pendant la cuisson, dans un grand saladier déposer : les pois-chiches égouttés, les deux huiles, le miso blanc, ainsi que le cognac. Ajouter ensuite les épices : la cannelle, la muscade, la coriandre, le sel ainsi que le poivre.
  • Une fois les champignons et oignon cuits, les ajouter au saladier. Puis à l’aide d’un mixeur plongeant de préférence, (un mixeur traditionnel peut faire l’affaire mais attention pas un Blender.) mixer le tout jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène.
  • Mélanger à l’aide d’un fouet l’eau froide avec la poudre d’agar-agar. Puis, chauffer ce mélange à feu moyen dans une petite casserole. Lorsque l’eau commence à frémir, retirer du feu et laisser refroidir une dizaine de minutes, pas plus.
  • Une fois ce temps passé, ajouter cette eau et agar-agar à la préparation et mixer une dernière fois.
  • Verser le tout dans votre terrine Peugeot Saveurs, et laisser reposer minimum 24h au réfrigérateur avant de déguster.
  • Pour la fausse graisse au-dessus, mélanger l’huile de coco fondue avec le curcuma et verser sur le faux foie gras une fois qu’il aura reposé au minimum 4 heures.

 

ASTUCE : placer votre faux foie gras 30 minutes au congélateur avant de le servir

Conservation : 5 jours maximum au réfrigérateur