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Curry aux lentilles

Roellinger 25601 ambiance @Oleksandra Fischer - Peugeot Saveurs

Pour 4 portions:

  • Temps de préparation: 20 minutes
  • Temps de cuisson: 40 minutes

Ingrédients:

  • 300gr lentilles corail
  • 2 oignons jaune
  • 4 gousses d’ail
  • un petit morceau de gingembre frais
  • 400gr tomates concassées
  • 50cl de lait de coco
  • 50cl de bouillon de légumes
  • 200gr pousses d’épinards
  • 3 càs huile d’olive
  • 3 càs de curry doux en poudre
  • 1 càc de piment fort en poudre (optionnel)
  • Une poignée de noix de cajou légèrement concassées
  • Quelques branches de persil

Préparation :

  • Rincer et égoutter les lentilles corail. Peler les oignons et les ciseler finement. Peler et dégermer l’ail puis le presser avec le gingembre.
  • Mettre l’huile d’olive dans une grande sauteuse et y faire revenir les oignons. Une fois les oignons colorés, ajouter les gousses d’ail, le gingembre pressé et les épices. Laisser cuire 2 minutes en remuant de temps en temps.
  • Ajouter les lentilles, les tomates concassées, le lait de coco et le bouillon, mélanger bien puis laisser mijoter à feu moyen 30-40 minutes en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les lentilles soient bien tendres.
  • À la fin de la cuisson, ajouter les pousses d’épinards. Mélanger bien, servir avec du riz basmati et parsemer de noix de cajou concassées et de persil coupé.