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Brioche roulée aux fraises et à la cardamome

roules-fraise-cardamome-2 - Copie - Peugeot Saveurs
  • Temps de préparation : 30 minutes
  • Temps de repos : 2 h
  • Cuisson : 35 minutes

Ingrédients pour un plat Appolia 28cm :

Pour la brioche :

  • 350 g de farine de blé t45 ou 55
  • 6 g de levure sèche de boulanger
  • 170 g de lait
  • 75 g de yaourt
  • 70 g de sucre en poudre
  • ½ c. à c. de sel fin
  • 70 g d’huile végétale

Pour la crème à la cardamome

  • 300 ml de lait
  • 25 g de fécule de maïs
  • 30 g de sucre
  • 35 g de margarine ou de beurre
  • 4 cosses de cardamome
  • 150 g de confiture de fraises ou 250 g de fraises fraîches

Préparation :

  • Dans la cuve d’un batteur ou dans un saladier, mettez le lait tiédi avec la levure sèche. Laisser reposer 5 minutes : si elle bulle elle est opérationnelle, autrement, elle est morte et il ne sert a rien de l’utiliser.
  • Ajoutez ensuite la farine par-dessus, le yaourt, le sucre, le sel, et l’huile végétale, et pétrissez jusqu’à ce que la pâte ait un aspect lisse et se décolle de votre cuve/saladier (en général une dizaine de minutes).
  • Laissez pousser, de préférence dans un endroit tiède, en couvrant d’un torchon, jusqu’à ce que la pâte double de volume. Chassez ensuite l’air contenu dans la pâte en l’écrasant.
  • Pour faciliter, vous pouvez passer la brioche au frais pour la travailler ensuite.
  • Réalisez la crème : faites bouillir le lait avec les gousses de cardamome pour l’infuser, puis laissez refroidir et filtrez.
  • Ajoutez le reste des ingrédients sauf la matière grasse, en mélangeant bien pour diluer la fécule, et mettez à chauffer en fouettant doucement, jusqu’à ce que le mélange épaississe et que le fouet laisse des traces.
  • Ajoutez ensuite la margarine et fouettez pour incorporer. Laissez refroidir (de préférence au frais).
  • Étalez la pâte en un grand rectangle, puis étalez par-dessus la crème à la cardamome. Rincez et coupez les fraises en petits morceaux, ou ajoutez la confiture. Roulez pour obtenir un long boudin, en le serrant bien.
  • Coupez 9 rouleaux identiques, puis disposez-les dans le plat sans trop serrer. Laissez pousser pendant 1h30 environ, jusqu’à ce que les roulés soient gonflés.
  • Enfournez à 180°C pendant 40 minutes environ, jusqu’à ce que la brioche soit bien dorée. Piquez au centre pour contrôler la cuisson.

Si vous le souhaitez, vous pouvez décorer avec du glaçage royal, en mélangeant du sucre glace et un peu d’eau.
De même, vous pouvez rendre la brioche brillante en appliquant du sirop (type sirop de sucre de canne ou bien mélange égal eau et sucre bouilli) au pinceau à la sortie du four.