• Gaperounet - 4
• Mâche - 0.050Kg
• Carmine - 1
• Huile de noix - 0.015L
• Vinaigre de xérès - 0.005L
• Sucre semoule - 0.050Kg
• Pain de campagne - 1
• Fleur de sel - PM
• Poivre de Jamaïque - PM

Faire du caramel avec le sucre semoule et le poivre en mignonette. Lorsqu’il est blond, le déglacer avec du vinaigre de xérès et le faire réduire jusqu’à consistance sirupeuse.
Trier la mâche et la laver dans plusieurs bains d’eau froide afin de retirer tout le sable qu’elle peut contenir.
Faire des plumes avec les feuilles de Carmine.
Assaisonner les salades et dresser les assiettes de manière équitable et harmonieuse.