Château Rollan de By 2004, Cru Bourgeois du Médoc

Issu de vignes approchant la noblesse de l’âge (plus de 35 ans), ce vin dissimule sous une robe grenat un nez dominé par une légère torréfaction, qui s'ouvre sur un fruité intense et des épices douces. Un boisé très fin issu d’un élevage en fûts neufs apporte une noblesse élégante et subtile.

En bouche, le vin marque sa présence avec une attaque franche, puis se fait velours. Très séducteur, racé, il possède un bel équilibre construit autour de tannins soyeux. La persistance aromatique est longue, le vin finit sur de fines touches réglissées. En rétro olfaction, les épices se mêlent aux fruits rouges confiturés.

Ce vin issu d’une vinification très soignée magnifie le terroir médocain par sa grâce virile, sa puissance sans exagération et sa finesse tannique.

Le gourmet l’imaginerait aisément pour accompagner des cailles farcies, des brochettes de cœur de canard sur sarments avec une fricassée de cèpes.