Château Chalon 1999 - Jean-Pierre SALVADORI

Ce cru prestigieux est produit sur un terroir de marnes bleues exposé au Sud, sous l'éperon rocheux de Château Chalon dominant la reculée de Baume les Messieurs.

La robe est jaune pâle, lumineuse et brillante, avec une forte adhérence.
Le nez, fin et subtil de prime abord, monte rapidement en puissance. Les parfums de pomme, d'amande et de cire cèdent la place au poivre, au céleri, à la noix verte. Apparaissent au fil des minutes des touches iodées et minérales, à mesure que la puissance s'installe. Après une longue aération, le nez révèle la gentiane et la noix sèche.

En bouche, le vin marque son territoire dès l'attaque. L'acidité, nerveuse, atteste de la minéralité des sols. La dimension épicée se confirme. Le vin est gras, concentré, et porte des arômes réglissés très plaisants. Une longue persistance aromatique embrase la fin de bouche dans un feu d'artifice réunissant silex, curry et touches de morille.

Ce vin de grande classe est construit pour défier les décennies. (Soumis à l'action de la Clef du Vin, il montrera qu'il lui faudra vingt ans de vieillissement pour commencer à atteindre un parfait équilibre).

une merveille combinant finesse et puissance, qu'il conviendra de marier avec un coq au vin jaune ou un vieux Comté.