PSP Peugeot Saveurs

Château Rollan de By 2004, Cru Bourgeois du Médoc

Issu de vignes approchant la noblesse de l’âge (plus de 35 ans), ce vin dissimule sous une robe grenat un nez dominé par une légère torréfaction, qui s'ouvre sur un fruité intense et des épices douces. Un boisé très fin issu [...]

PEUGEOT & L'Institut Paul Bocuse

Leur histoire est née en 2008, d’une passion commune pour le prestige, l’excellence et les saveurs inédites… La technologie de Peugeot, leader mondial des moulins de table, est devenue complice du savoir-faire de l’Institut Paul [...]

Recomposition d’un ananas rôti sur un sablé vanillé et rhum caramélisé

Eau - 2kg Sucre - 0.700kg Zeste d’orange - 4 Zeste de citron - 4 Vanille - 2 Poivre long - 10 Ananas VICTORIA - PM

Comme une boule de neige : gap et ail rose de Billon

Gaperounet - 4 Mâche - 0.050Kg Carmine - 1 Huile de noix - 0.015L Vinaigre de xérès - 0.005L Sucre semoule - 0.050Kg Pain de campagne - 1 Fleur de sel - PM Poivre de Jamaïque - PM

120 heures de cuisson pour un plat de côte de boeuf et ses cubes de moelle

Plat de côte de bœuf - 1kg Huile d'arachide - 15cl Beurre frais - 20g Thym - 1 Branche Ail - 3 gousses Moelle de bœuf - 0.500kg Fleur de sel de Guérande - PM Poivre du moulin - PM

Suprême de pigeonneau rehaussé de sauce salmi Foie gras et vin de Porto enveloppé de chou

Pigeon étouffé (550/600g) - 4 Huile d'arachide - 15cl Beurre frais - 0,020kg Ail - 3 gousses thym - 1 branche Sel - PM Poivre du moulin - PM Jus de pigeon - 20cl Foie gras de canard - 0.020kg Cognac - 0.10 l [...]

Turbot en tronçon éclatant, pointes d’asperges cuites et d’autres en rubans crus

Tronçons de turbot (250g) - 4 Ail - 2 gousses Thym - 1 Branche Beurre frais - 50g Huile d'olive 15cl Sel fin - PM Fleur de sel de Guérande - PM Poivre du moulin - PM

Civet de homard bleu au Voatsiperifery « poivre sauvage », tortellini à la farine de châtaigne, salsifis glacés à blond

Homards bleus (450/500g) - 4 Huile d'olives - 15cl Beurre frais - 20g Ail -1 gousse Thym - 1 branche Sel - PM Nage - 2L

Foie gras poele, laquage au poivre de Malabar, marmelade aux agrumes

Escalopes de foie gras (70g) - 10 pièces

Saint-Jacques et Tuber Mélanosporum, purée de pomme de terre et Topinambour, sauce au vinaigre balsamique et poivre long

Coquilles Saint-Jacques - 3 kg Huile d’olive - 15 cl Beurre frais - 20g Thym - 1 Branche Ail - 3 gousses Fleur de sel de Guérande - PM Poivre du moulin - PM Tuber Mélanosporum - 0.016Kg

Vin de Savoie 2006 - Cuvée Le Feu - Terroir du Mont Blanc

Toute la pureté du ciel de haute Savoie est présente dans ce vin issu d’un cépage à découvrir absolument : le Gringet.

Château Chalon 1999 - Jean-Pierre SALVADORI

Ce cru prestigieux est produit sur un terroir de marnes bleues exposé au Sud, sous l'éperon rocheux de Château Chalon dominant la reculée de Baume les Messieurs.